বাঁধাকপির পাকোড়া

গরমের দিনে টক-মিষ্টি কাঁচা আমের জুস খুবই সতেজ একটি পানীয়। অল্প কয়েকটি উপকরণে ঘরেই এটি তৈরি করা যায়। উপকরণ মাঝারি কাঁচা আম — ২টি চিনি — ৭–৮ চামচ কাঁচামরিচ — ১টি গোলমরিচ গুঁড়া — ১ চামচ বিট লবণ ও সাধারণ লবণ — স্বাদমতো ঠান্ডা পানি — প্রয়োজনমতো বরফ কুচি — ঐচ্ছিক প্রস্তুত প্রণালি আম ধুয়ে…

মুরগির বিরিয়ানি দক্ষিণ এশিয়ার পরিচিত ও জনপ্রিয় একটি খাবার। ঘরোয়া উপকরণে ধাপে ধাপে তৈরি করলে বিশেষ দিন বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য সহজেই সুস্বাদু বিরিয়ানি রান্না করা যায়। উপকরণ মুরগি — ২ কেজি পোলাওয়ের চাল — ১ কেজি আলু — ½ কেজি কাঁচামরিচ — ৭–৮টি পেঁয়াজ কুচি — ১ কাপ আদা বাটা — ২ টেবিল-চামচ রসুন…

শিং মাছের কাঁটা ও গায়ের কালো দাগ পরিষ্কার করা একটু ঝামেলার মনে হতে পারে। কাঁচা পেঁপের খোসা ব্যবহার করলে কাজটি তুলনামূলক সহজ হয়। যা লাগবে তাজা শিং মাছ — ১ কেজি লবণ — ৪–৫ চা-চামচ কাঁচা পেঁপের খোসা — ৪০০–৫০০ গ্রাম পরিষ্কার করার পদ্ধতি মাছে লবণ মাখিয়ে ঢেকে প্রায় ১০ মিনিট রাখুন। মাছ নিস্তেজ হলে…

ঝরঝরে সাদা পোলাও ভাত, কোরমা, রোস্ট বা বিভিন্ন তরকারির সঙ্গে পরিবেশন করা যায়। সহজ উপকরণে ঘরেই এটি তৈরি করুন। উপকরণ পোলাওয়ের চাল — ৫০০ গ্রাম কাঁচামরিচ — ৪–৫টি পেঁয়াজ কুচি — ২–৩টি পেঁয়াজের তেজপাতা — ২–৩টি দারুচিনি — ৪–৫ টুকরা এলাচ — ৪–৫টি আদা বাটা — ১ চামচ জিরা বাটা — ১ চামচ কিশমিশ —…

চালের ধরন ও পছন্দ অনুযায়ী ভাত রান্নার পদ্ধতি বদলাতে পারে। নিচে মাড় ঝরানো, বসা ভাত ও রাইস কুকারে রান্নার চারটি সহজ পদ্ধতি দেওয়া হলো। ১. মাড় ঝরিয়ে ভাত চালের তুলনায় প্রায় ৫–৬ গুণ পানি ফুটিয়ে নিন। ধোয়া চাল ফুটন্ত পানিতে দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। ৮–১০ মিনিট পর আঁচ কমিয়ে আরও ৮–১০ মিনিট রান্না করুন।…

মসলাদার ডিম ভুনা বা দোপেঁয়াজা ভাত, খিচুড়ি কিংবা রুটির সঙ্গে সহজেই পরিবেশন করা যায়। উপকরণ ডিম — ৪টি পেঁয়াজ কুচি — ¾ কাপ কাঁচামরিচ — ৭–৮টি তেজপাতা — ৪–৫টি দারুচিনি — ৫–৬ টুকরা এলাচ — ৭–৮টি লবঙ্গ ও গোলমরিচ — প্রতিটি ৪–৫টি আদা বাটা ও জিরা বাটা — প্রতিটি ২–৩ চামচ পেঁয়াজ বাটা — ৪–৫…